Torta di meringa e frutta

Una variante che io ho trovato da vera “DH” è quella della torta meringa, che è assolutamente semplicissima da preparare e ha una resa pazzesca a livello di scenografia.

La base è la stessa delle meringhette, nel senso che la quantità di meringa da preparare è sempre quella di due albumi con 140 gr di zucchero (misto semolato e al velo), ma anziché fare dei ciuffi sulla teglia, dovete creare una base rotonda. Il mio consiglio che procedere in questa operazione è di usare un cerchio di cartone o una base di una tortiera con cerniera di dimensioni medie.

Mettete il cerchio sotto la carta da forno, in modo che possiate vederlo attraverso la carta che normalmente è piuttosto trasparente. Con la sac-à-poche procedere a fare il contorno esterno, cercando di mantenere piuttosto basso lo strato di meriga, poi come da bambini si colorava negli spazi, procedete a riempire di meringa il cerchio in modo che sia una base di meringa senza spazi o buchi. Anche in questa operazione mi raccomando di mantenere basso lo spessore della meringa.

Montate la punta a stella piccola sulla sac-à-poche e terminate la base facendo dei ciuffi su tutto il contorno della meringa, poggiandovi sulla meringa già stesa. Questo sarà il bordo della vostra torta. Considerate che più artistici e ben fatti sono i ciuffetti e più sarà scenografica la vostra torta.

Infornate sempre a 80-100° e lasciate cuocere per lo stesso tempo (1 ora e mezza/ 2 ore, poi riposo a forno spento).

Quando avete a disposizione la base di meringa (attenzione quando la togliete dalla teglia a non spezzarla o romperla!), potete cominciare a preparare la crema pasticcera con la ricetta base.

Quando anche la crema è fredda, prendete la base di meringa e appoggiatela già sul piatto da portata, perché nelle operazioni successive non c’è più pericolo di sporcare o di spargere contenuti e soprattutto perché una volta preparata spostare la base di meringa diventerà molto difficile, se si vuole evitare di romperla.

Stendete la crema pasticcera su tutta la base, fermandovi ai ciuffi che fanno da contorno del cerchio. Una volta livellata la crema, procedete con la decorazione della frutta. La mia versione preferita, per gusto estetico e anche culinario, è quella con le fragole. Io le preferisco intere, ma si possono anche affettare e vanno appoggiate sulla crema pasticcera in modo da fare dei cerchi concentrici.

Una volta terminata la decorazione mettete la torta in frigorifero fino al momento di servirla in tavola. Potete spolverizzarla con un poco di zucchero al velo per darle un effetto “brinato”.

Tagliandola, vi rendetere subito conto perché ho insistito tanto affinché lo spessore della meringa della base fosse moderatamente basso!

Una variante altrettanto scenografica e allettante è la proposta con la base di pan di Spagna e contorno di meringhe, fissate con un poco di cioccolato fuso o marmellata. Una volta rappreso il cioccolato, e quindi le meringhe sono fisse, potete stendere la crema e procedere come sopra con la frutta. A questa variante potete aggiungere anche un strato di crema intermedio nel pan di Spagna per renderlo ancora più goloso.