Un’ottima variante per la crostata alla marmellata classica è la cosiddetta “Torta della nonna” che io preparo con la stessa pasta della crostata e la crema pasticcera.
Quando avete formato il panetto originale della pasta della crostata (fatta con la ricetta già postata) mettete da parte un terzo circa della pasta, e stendete il resto come nel caso della crostata. Poi, anziché la marmellata, stendete sulla pasta la crema pasticcera fredda (mi raccomando, altrimenti brucia il lievito e soprattutto vi fa sciogliere la pasta e sarà impossibile cercare di chiudere la torta e infornarla!).
A questo punto riprendete la pasta messa da parte e stendetela col mattarello in modo da formare un disco, delle stesse dimensioni della tortiera. Per poterlo sistemare sulla crema vi suggerisco due metodi, entrambi validi ma con difficoltà diverse:
1- potete piegare in quattro la pasta, ben infarinata in modo che non si appiccici, a mo’ di crepe e poi appoggiarla sulla crema per distenderla di nuovo. Qui la difficoltà sta nel mettere al centro l’angolo del cono e nel non rompere la pasta riaprendola.
2- oppure potete infarinare per bene il mattarello, avvolgervi la pasta e farla srotolare sulla tortiera. In questo caso la difficoltà è non far srotolare tutta la pasta in una volta. E’ il metodo che io preferisco perché la pasta non riporta segni di pieghe e non si spezza, ma ho trovato amiche che preferiscono di gran lunga piegarla come nel metodo precedente.
Infine con i rebbi di una forchetta sigillate per bene la pasta del “coperchio” con i bordini che avevate creato all’interno della tortiera e infornate, con la stessa temperatura e le stesse tempistiche della crostata classica (180° per 40-45 minuti).
Una volta sfornata e raffreddata potete terminare mettendo alcuni pinoli sparsi sulla superficie della torta e spolverando il tutto con dello zucchero al velo. Conservatela in frigorifero fino al momento di servire in tavola.
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