Torta di Carote e Mandorle!!!!

Vi lascio una ricetta che ho modificato un poco, per rendere più soffice e friabile la torta!
Ho avuto questa ricetta da una mia collega (che l'aveva già modificata a sua volta) ma ho apportato qualche piccola ulteriore modifica per renderla ancora più unica nel suo genere.
Provatela!!!

Ingredienti:

200 gr di amido di mais (tipo Maizena)
180 gr di zucchero semolato
100 gr di burro morbido
250 gr di carote
50 ml di latte
3 uova intere
100 gr di mandorle pelate
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito x dolci

 

Accendo il forno a 180° in modalità statico (non ventilato).

In una ciotola inserisco il burro morbido e lo zucchero e li lavoro finchè ottengo una crema.
Aggiungo solo i tuorli delle uova, mettendo in una ciotola a parte gli albumi, continuando a lavorare gli ingredienti per amalgamarli perfettamente.

Aggiungo l'amido di mais e continuo a mescolare, facendo attenzione a non lasciare grumi.
Inserisco il pizzico di sale e il latte, e continuo a lavorare il tutto per farlo diventare una crema molto omogenea.

Nel tritatutto inserisco le carote spelate e tagliate a tocchetti e le riduco a purea. Fate attenzione perchè tenderanno a rimanere alcuni pezzi un po' più grossi rispetto al resto, cercate di tritare al meglio tutte le carote.
Al composto aggiungo la purea di carote.

Per le mandorle potete utilizzare la farina che si trova già pronta nei supermercati, ma considerati i prezzi delle mandorle intere spellate e della farina (il rapporto è circa 1 a 3), il mio consiglio è di tritare le mandorle in casa. L'unica accortezza da tenere tritandole con il mixer è di non lasciare accese le lame, ma di utilizzare il sistema "Pulse", ovvero dare alcuni colpi di lame e fermarsi. Questo perchè se si scaldano le lame non riuscirete più a tritare perchè le mandorle rilasceranno l'olio, quindi fate attenzione a non riscaldare il trito.

Aggiungo la farina di mandorle e il lievito per dolci al composto e amalgamo perfettamente.

Continuo a lavorare per bene il tutto. Aggiungo poi i tre albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale.

Prendo una teglia rotonda, precedentemente imburrata e infarinata, e verso il composto ottenuto.

Inforno la teglia a 180° per circa 40 min. Se vedete che si scurisce molto (dipende dal forno) abbassate la temperatura a 160° e continuate la cottura.
Il risultato è ottimo!