Questa torta l’ho imparata quando lavoravo in cucina come aiuto cuoco. L’ho trovata talmente semplice da riproporre anche a casa che mi sono annotato la ricetta!
Come vedrete contiene pochissima farina perché ciò che la compone è la nocciola. Gustosissima!
Per prepararla avrete bisogno di 300 g di nocciole, 300 g di zucchero, 120 g di burro, 100 g di cioccolato fondente ( o al latte se preferite), 6 uova, 1 bustina di vanillina o essenza alla vaniglia, 2 cucchiai di farina.
Accendete il forno a 180 ° possibilmente nella funzione che aziona sia il grill che la parte inferiore del forno, con la ventilazione.
Tritate il cioccolato con le nocciole, la vanillina e 150 g di zucchero. Fate attenzione: per tritarli nel mixer non potrete azionare il macchinario ininterrottamente, ma dovrete usare il “pulse” a intermittenza, perché altrimenti il calore delle lame farà sì che l’olio contenuto nelle nocciole renda impossibile l’operazione.
Quando il composto è completamente tritato potete aggiungervi il burro fuso e mescolare per bene.
A parte montate i 6 tuorli con gli altri 150 g di zucchero, unitevi la farina e mescolate per amalgamare.
In un’altra ciotola montate gli albumi con un pizzico di sale a neve ben ferma.
Incorporate gli albumi montati nel composto di tuorli e zucchero, delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto. A questo punto unite il composto di mandorle a quello di uovo, mescolate accuratamente ma delicatamente per evitare che smonti e trasferite il composto ottenuto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata.
Infornate e lasciate cuocere per 30 minuti. Sfornatela e lasciate raffreddare prima di servire.
Potete decorarla con zucchero al vero o con un velo di marmellata sulla superficie e cospargere con della granella di nocciola, per renderla ancora più saporita.
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