Questi dolci mi stanno particolarmente a cuore perché li preparava mia madre quando eravamo bambini, nel periodo pasquale perché era il periodo “consacrato” alle fritture (frittelle, chiacchiere, zeppole, ecc).
Io ho provato a rifarle e diciamo che ho allietato la merenda di parecchi amici!
Per prepararli avete bisogno di 800 gr di farina, 80 gr di lievito di birra, 160 gr di burro, 6 cucchiai di zucchero, 2 uova, 4 tuorli d’uovo, 2 bicchieri di latte, 1 pizzico di sale, nutella. Per friggere: olio di semi
Sciogliete il lievito di birra in poco latte tiepido e formate un panetto aggiungendo poca farina. Il panetto deve essere morbido e dovete lasciarlo riposare per almeno un’ora.
Impastate tutti gli altri ingredienti insieme (tranne la nutella ovviamente!) poi riprendete il panetto e incorporatelo nell’impasto. Formate una palla con la pasta e lasciatela lievitare per un’altra ora almeno.
Mettete l’olio a scaldare in modo che sia pronto quando avrete finito di preparare i bomboloni.
Tirate la pasta col mattarello sulla spianatoia in una sfoglia di mezzo centimetro di spessore. Con un tagliapasta (o un bicchiere se non avete altro a disposizione) fate tanti cerchietti. Prendetene uno e deponetevi un cucchiaio di nutella al centro, lasciando liberi tutti i bordi, poi prendetene un altro e chiudeteli a panino, sigillano i bordi per bene.
Quando li avete preparati tutti metteteli a friggere e toglieteli appena prendono colore. Ricordatevi che il segreto per friggere bene è che l'olio sia ben caldo e non mettere troppi dolci contemporaneamente, che abbassano di troppo la temperatura dell'olio e il risultato sarà un po' unto.
Mentre raffreddano fateli passare nello zucchero semolato. Potete servirli freddi o leggermente intiepiditi in forno.
Il mio consiglio per questi dolci riguarda la frittura. Per controllare che l’olio sia sufficientemente caldo mia madre gettava un pezzo di pasta e quando la vedeva sfrigolare sapeva che era il momento. Io per ovviare di avere briciole di pasta bruciacchiate nell’olio uso uno stecchino di legno, di quelli da spiedino, e se fa le bolle vuol dire che l’olio è sufficientemente caldo. In più, per evitare schizzi inutili, pericolosi per le scottature e una seccatura per la pulizia dei fornelli, vi consiglio di far scivolare sul bordo della pentola i bomboloni, in modo che non “piombino” nell’olio bollente all’improvviso.
Potete sostituire la nutella con della marmellata o della crema pasticcera, a piacimento.
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