Questo dolce al cucchiaio è forse quello che più preferisco in assoluto, come la Crème Brulèe quando sono a Parigi. Ho imparato a farlo quando lavoravo in cucina come aiuto cuoco e mi è rimasto nel cuore!
Per preparalo avete bisogno di 750 ml di latte, 375 g di panna da montare, 1 bustina di vanillina o essenza di vaniglia, 2 uova intere e 4 tuorli d’uovo, 190 g di zucchero.
Accendete il forno a 150° con la funzione che aziona sia il grill che il fondo del forno, ventilato.
Fate scaldare in un pentolino il latte con la panna e la vanillina. Spegnete il fuoco non appena vedrete che comincia a formarsi la pellicina in superficie al latte.
Nel frattempo mescolate sommariamente le uova intere, i tuorli e lo zucchero. Attenzione: il composto va solo mescolato e non montato!
Filtrate con un colino il latte in modo da eliminare qualsiasi pellicina o rimasuglio, e unitevi il composto di uova.
Mescolate molto bene, finché non si sia sciolto completamente lo zucchero nel liquido.
Preparate una teglia rettangolare a bordo alto (come quella delle lasagne per intendersi) con un dito d’acqua fredda all’interno.
Versate il composto in ciotoline di ceramica e inserite le ciotoline nell’acqua della teglia. L’acqua serve a mitigare il calore del forno e a mantenere il giusto grado di umidità per questo dolce. Infornate la teglia per 45-50 minuti. Fatele raffreddare e guarnitele con dello zucchero caramellato.
Per preparare lo zucchero caramellato dovete semplicemente far sciogliere qualche cucchiaio di zucchero in una pentola con pochissima acqua e lasciatelo sul fuoco piuttosto allegro finché non diventa biondo. A quel punto toglietelo dal fuoco e agite molto rapidamente nel versare un cucchiaio di caramello sopra ogni crema catalana, facendo attenzione a non scottarvi e considerando che lo zucchero solidifica molto velocemente.
Il mio consiglio è di sostituire lo zucchero caramellato con del caramello di quello che potete trovare anche al supermercato, già pronto, se non volete cimentarvi con questa prova del fuoco. Oppure, soluzione che ho trovato molto interessante per chi non è pratico di caramello, spolverate la superficie delle creme catalane con dello zucchero semolato e con una fiamma casalinga (di quelle con cannello manuale che potete facilmente reperire) scaldatelo finché non si imbrunisce. Otterrete lo stesso effetto “brulé”.
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