Questa ricetta è fra quelle che definisco “dietetiche” perché non contiene altro che un cucchiaio di olio, niente burro, margarina o grassi di vario tipo. La preparazione è piuttosto svelta e semplicissima, ma il risultato è davvero gustoso.
Per prepararla avrete bisogno di 180 gr di farina, 80 gr di zucchero, 2 uova intere, 10 gr di olio di semi, 2 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di succo d’arancia, scorza di limone e arancia, ½ bustina di lievito.
Accendete il forno a 180° con la funzione che aziona sia il grill che il fondo del forno, ma senza ventilazione.
Grattate la scorza di un limone e di un’arancia, poi procedete spremendoli entrambi, ma separatamente e mettete da parte il succo.
In una ciotola cominciate sbattendo energicamente le uova e lo zucchero. Aggiungete la farina, l’olio, i due cucchiai di succo (sia di arancia che di limone) e le scorze grattugiate. Quando il tutto è amalgamato potete inserire il lievito e incorporarlo all’impasto.
Prendete una di quelle tortiere scanalate col buco, a ciambella, ungetela con un poco di burro e infarinatela attentamente. Fate attenzione alle scanalature. Se volete utilizzare una tortiera per ciambella con la cerniera, fate MOLTA attenzione a che sia sigillata perché il composto è piuttosto liquido e potrebbe fuoriuscire dalle giunture. Il mio consiglio è di utilizzare quella con le scanalature. Oppure quella rettangolare del plum cake, se proprio non avete a disposizione quella della ciambella.
Versate il composto nella tortiera infarinata e infornate per almeno 45 minuti, finché non risulterà elastica e asciutta. In questo caso, dopo i primi 35-40 minuti di cottura (o quando vedete che ha preso un buon colore dorato), per assicurarvi che il dolce sia cotto potete infilzarlo con uno stecchino da spiedino, di quelli lunghi. Se ne esce perfettamente pulito il dolce è cotto, altrimenti significa che ha bisogno ancora di qualche minuto in forno.
Per l’apertura del forno, fate attenzione: io sono assolutamente contrario all’apertura durante la cottura perché inevitabilmente la lievitazione si interrompe. Potete farlo solo come ultima risorsa se proprio siete in dubbio sulla cottura, ma sui dolci a lievitazione la sconsiglio sempre.
Quando avrete preso la mano sui tempi di cottura, vedrete che non ce ne sarà più bisogno!
Tirate fuori dal forno la tortiera e attendete almeno 15 minuti prima di girarlo su una griglia. Non utilizzate un piatto, perché l’umidità del dolce stagnerebbe sul fondo e formerebbe della condensa.
Quando è freddo potete procedere alla decorazione con dello zucchero al velo o della glassa a base di zucchero.
Il mio consiglio per rendere più gustoso questo dolce è di utilizzare dei biscotti tritati finemente per “infarinare” la tortiera. Questo darà un gusto più dolce alla superficie del vostro dolce.
Se volete potete anche aggiungere qualche goccia di cioccolato all’impasto, per renderlo più goloso
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