Pesto Trapanese

Questa ricetta l’ho avuta da una signora di Trapani che mi aveva preso in simpatia. Io sinceramente non ci ho mai fatto la pasta ma l’ho sempre usato come condimento per le bruschette, sono certo che lo apprezzerete anche voi!

Per prepararlo avrete bisogno di 10 pomodorini, 20 foglie di basilico, 2 cucchiai di pecorino, 1 spicchio d’aglio, 5 mandorle, sale, olio extravergine d’oliva, peperoncino.

Sbollentate in acqua abbondante i pomodorini e privateli della buccia, poi tritateli col coltello. Aggiungete l’aglio tritato, il basilico tritato, le mandorle tritate, il sale, il peproncino tritato e il pecorino.

Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola con olio d’oliva.

A questo punto potete conservarlo come un pesto fatto in casa, ovvero in un vasetto completamente coperto di olio per evitare che ammuffisca. Lo si può utilizzare sugli spaghetti, ma io lo preferisco di gran lunga su una fetta di pane o su un creacker. Provatelo!

Mousse di tonno

Mi è capitato di dover risolvere in pochi minuti una cena improvvisata e questa crema mi è venuta in soccorso in maniera sublime.

Per prepararla avete bisogno di alcuni cucchiai di maionese, una scatola di tonno (da 80 gr) che sia sott’olio o al naturale, alcune fette di pan carré, olio, ciuffetti di prezzemolo.

Scolate per bene il tonno dal liquido. Considerate che con il tonno sott’olio il sapore sarà un po’ più deciso e intenso, mentre con il tonno al naturale risulterà molto più delicato.

Con una forchetta riducete in poltiglia il tonno, sfaldandolo e schiacciandolo. Quando è completamente disfatto potete aggiungere uno o due cucchiai di maionese, amalgamandovi il tonno. Mescolate per bene finché risulta un tutt’uno e spariscono completamente pezzi o grumi, deve diventare una mousse liscia.

A questo punto tagliate a metà le fette quadrate del pan carré formando due triangoli, passateli in forno sotto il grill per pochi minuti per gratinarli e poi metteteli sul piatto da portata uno accanto all’altro disposti a raggiera.

Prendete dell’olio extra vergine di oliva e passate a filo su tutte le fette di pane, poi con un cucchiaino o con la sac-à-poche fate un piccolo ciuffetto di mousse su ciascun triangolo. Completate con dei ciuffetti di prezzemolo che potete mettere fra le fette di pane o infilati alla base della mousse.

sistema di emergenza

Venerdì scorso, dovendo preparare le meringhe per il mio compleanno (16 giugno) ho cominciato a montare gli albumi con lo zucchero per fare le meringhe.
Quando è stato il momento di mettere il composto sulla teglia mi sono accorto di non trovare la sac a poche e quindi di non avere i beccucci con le forme per poter  spremere la meringa....
Niente panico!
Ho preso un sacchetto di quelli per congelare i cibi nel freezer, c'ho versato il composto, ho tagliato uno degli angoli sul fondo e via! Sono venute di una forma nuova, non avevo mai provato senza beccuccio.
Alcune sono venute a forma di cuore e l'effetto finale è stato strabiliante!
Lo terrò a mente per la prossima volta!!!

Ritorti alle spezie

I bastoncini che andiamo a preparare sono una sorta di grissini che allietano l’aperitivo.

Avete bisogno di un rotolo di pasta sfoglia, possibilmente nel formato rettangolare, e di semi di diverse spezie (papavero, sesamo), oppure mandorle tritate, pomodoro secco sminuzzato o qualsiasi cosa saporita sia di vostro gusto.

Accendete il forno a 180° possibilmente ventilato.

Con il tagliapasta liscio, o il tagliapizza, fate delle striscioline di 1 cm circa di larghezza per il verso lungo della pasta. Poi tagliate esattamente a metà, in modo da dimezzare la lunghezza delle striscie stesse.

A questo punto prendete la prima strisciolina, fatela ruotare su ste stessa per due o tre volte, come fosse un elica, poi intingetela nei semi di papavero, in modo che questi rimangano attaccati alla pasta.

Deponetelo sulla carta da forno della teglia e procedete così con tutte le striscie, cambiando le spezie utilizzate in modo che gli ospiti possano scegliere la preferita.

Infornate e cuocete per 15 minuti circa.  Lasciatele raffreddare del tutto e presentatele infilate in un bicchiere o in un piccolo contenitore per grissini.

Ho provato anche a legarne tre o quattro con un nastrino e l’effetto finale è molto elegante, può essere usato anche come segnaposto, aggiungendo un cartoncino col nome legato al nastro.

rieccomi

Ciao a tutti!
Scusate l'assenza prolungata dal blog!!!
Sono caduto e ho la mano destra fuori uso, quindi non riesco a scrivere con la tastiera del pc per caricare le nuove ricette.
Domenica scorsa, prima di cadere rovinosamente, ho preparato una nuova torta. Deliziosa, ma con una lavorazione un po' lunga e con un po' di pazienza...


Buona continuazione!!! ci risentiamo lunedì prossimo!!!!!!!!!!
Nicola