GANACHE AL CIOCCOLATO

Eccomi con una ricetta che ho scoperto solo a Novembre ma che ci ha resi molto felici J!

Il nome è dovuto al malcapitato aiutante del pasticcere, infatti Ganasche in francese significa “stupido”. Verso la fine dell’800 pare che questo ragazzo maldestro avesse rovesciato della panna bollente in una ciocola contenente cioccolato fondente e che il cuoco, per non buttare il tutto, decide di lavorare il composto per poterlo usare come farcitura dei dolci.

Ecco come è nata la Ganache al cioccolato: per errore.

Ingredienti :Burro 30 gr, Cioccolato fondente grattugiato 250 gr, Panna fresca da montare 250 ml

Mettete in un tegame piuttosto grande (rispetto alla quantità da versare) la passa fresca e il burro e portateli quasi al bollore, mantenendo il fuoco basso però!

Se avete in casa una retina di quelle “spargicalore” sarebbe l’ottimale, ma io l’ho fatta anche a fuoco diretto, facendo attenzione che la fiamma rimanesse bassa.

Quando la panna sarà arrivata quasi al bollore, togliete pure la pentola dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente grattuggiato.

Il mio consiglio è di cercare di spezzettarlo il più possibile perchè accellerate il processo di scioglimento. Nel mio caso, essendo di fretta, avevo lasciato il cioccolato in tocchetti e mi ci è voluto un po’ più di olio di gomito, rimestrando, per farlo sciogliere.

Mescolate con una frusta finchè il cioccolato si è completamente sciolto e in modo che il composto si raffreddi.

Preparate un contenitore più grande del tegame che state utilizzando con acqua e ghiaccio. Solo ghiaccio non va bene perchè i pezzi di ghiaccio si attaccheranno tra loro e il raffreddamento sarà più lento e disuniforme. Se aggiungete un poco d’acqua sarà completo e uniforme invece.

Immergete il tegame a bagnomaria nell’acqua e ghiaccio e con uno sbattitore elettrico montate il composto finchè diventerà cremoso. Attenzione perchè con il freddo il cioccolato tenderà a rapprendersi. Ci vorranno circa 8 minuti di fruste elettriche, ma se doveste notare che non si rassoda, passate la crema per qualche minuti in freezer e vedrete che si rapprenderà.

Questa crema è ottima per farcire e ricorpire torte, ma anche per il famosissimo tronchetto di natale, insaporendola con un liquore a piacere.

Tenete presente questa regola: col freddo (frigo e freezer) la crema diventa solida, col caldo si scioglie completamente benchè duri anche un’ora a temperatura ambiente senza subire danni.